ワインと食事のペアリングは、メインの食材やその部位、調理方などで変化します。
例えば、魚料理においてのペアリングは、魚のどの部分を使うかによって変わってきます。調理方法によっては、その料理の味を変えますし、脂身の割合や旨味も変わるので、それぞれ最適なワインも変わってきます。
今回の記事では、サーモンの切り身から、それぞれの脂身の割合や調理方法によって、どのようなワインが最適かお伝えします。
サーモン（鮭）
サーモンは、海水魚でもあり淡水魚でもありますが、刺身だけでなく、火を入れて調理するのにも素晴らしいペアリングができる魚です。いまでは養殖も盛んですが、やはり海で育った野生のサーモンを選ぶのが最適です。
野性のサーモンは季節によって、脂の乗った時期もあれば、引き締まって淡白な赤身となることもあります。これはサーモンが長い距離を回遊する魚であることと、主食であるオキアミ以外にも、個体によってさまざまな餌を捕食するためです。
サーモンの切り身
マグロと違い、サーモンは部位による色の違いが少ないため、切り身の見分けが難しいですが、マグロと同様に、部位によって脂身や旨味が違うため、それぞれにあったワインを用意するのが理想的です。
サーモンの腹部
腹部の切り身は、脂身が多くそれに伴い甘みが強いのと、口どけが良いという特徴から、タルタルに適しています。理想的には、なるべく調味料を使わずに、素材自体の繊細な味を損なわないよう調理することです。
最も最適なワインは、 白のスパークリングワイン と言えるでしょう。ワインに含まれる炭酸が、絶妙に口の中に残る脂身を洗い流してくれます。また、あまり香りの強すぎない種類のスパークリングワインを選ぶ ことで、切り身の繊細な風味とのバランスを良く楽しむことができます。
サーモンの腰部（ローイン)
サーモンのこの部分は、脂身と赤身の割合がちょうど半分に分かれ、刺身などに最も適した部分であると言われています。
脂身がたっぷりとあり、腹部に比べてよりはっきりとした味わいのある赤身を持つローインには、香りの強いスパークリングワイン や 白のスティルワイン がよく合います。
もし醤油を使った和食はじめ、アジア系のお料理には、軽く甘みを含む白ワイン をあわせるのも抜群でしょう。
サーモンのトップローイン（フィレ）
この部分の切り身はフィレと呼ばれ、約60％が脂身のため、一番適した調理方法はグリルになります。
トップローインとの最適な組み合わせは、新鮮でフルーティなロゼワイン です。
サーモンの尾部
尾の部分は神経や血管が集結していて脂肪分が供給されにくい部分とされ、サーモンの部位の中でも特に珍重されていた部分ではありません。
これらの部分は出汁を取るために使われることが多く、ラーメンや鍋のスープとして味わうことができます。若くて軽い赤ワイン なら楽しいマリアージュになるでしょう。
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